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Romuald Fassenet : un chef étoilé à Sampans dans le Jura


On l’a découvert Meilleur Ouvrier de France en 2004 et retrouvé étoilé au Guide Michelin en 2006 : Romuald Fassenet, l’ancien chef du Bec Fin à Dole vous accueille aujourd’hui au Château du Mont Joly à Sampans.

Le château du Mont Joly, ancienne demeure du 18ème siècle

A 5 mn de Dole, Romuald Fassenet commence une nouvelle vie, en accord avec sa nature et le pays environnant. Après avoir officié près du canal des Tanneurs à Dole, Romuald et Catherine Fassenet ont investi une élégante demeure du XVIIIe siècle.

Les chambres d’un confort haut de gamme distillent savamment le charme d’un luxe discret.

Une table de goût dans la campagne jurassienne

Sous la verrière, on profite de la campagne autant que des odeurs d’épices, de champignons, qui accompagnent le découpage de la volaille de Bresse façon « Percée du Vin Jaune ».

On savoure également l’arrivée de la côte de veau fermier du Limousin cuit au sautoir. Du terroir qui se moque des frontières et va au loin chercher le meilleur.

Des mets précieux et raffinés

La table est toujours aussi précieuse : turbot, homard, foie gras, langoustines royales. Dès l’entrée, les plats font merveille, notamment les escargots Bonvalot proposés avec des champignons sous une croûte de farine de lentilles, huile de persil plat et émulsion au lait d’absinthe (le grand secret du chef !).

Tout est parfait jusqu’au dessert, avec une mention particulière pour le fromage de chèvre de chez Thivant servi avec une tapenade.

En savoir plus sur l’hôtel Château du Mont Joly à Sampans.

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Joël Césari : Chef de La Chaumière, hôtel-restaurant à Dole dans le Jura


A la sortie de Dole se trouve une ancienne ferme où l’on vient parfois de loin, guidé par une étoile du Guide Michelin : l’hôtel-restaurant La Chaumière. Découvrez avec nous son chef, également propriétaire des lieux : Joël Césari.

La Chaumière, une adresse à retenir !

À 40 ans, Joël Césari, un enfant du pays, a repris, avec son épouse, une de ces bonnes auberges qui font le charme de la Franche-Comté.

Le chef a fait ses classes chez Jean-Paul Jeunet, à Arbois, avant de passer une décennie aux Templiers, au centre ville de Dole. Il aurait pu se cantonner au filet de bœuf aux morilles, mais comme il aime faire beau et bon à la fois, il s’est lancé dans l’aventure hôtelière.

L’homme qui déstructura la cancoillotte !

Le chef voit le terroir à travers ses lunettes de couleur : il l’aime, rajeuni, retravaillé grâce aux nouvelles techniques, comme la déstructuration des produits.

De plus, cet homme à l’esprit large aime aussi bien les saveurs méditerranéennes que les morilles, la cancoillotte et le vin jaune, produits du terroir jurassien. Profitez-en pour demander au sommelier de vous faire découvrir ses derniers coups de cœur.

En savoir plus sur la Chaumière, hôtel-restaurant à Dole

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Jean-Paul Jeunet : un chef étoilé au guide Michelin à Arbois (Jura)


Lorsqu’on évoque Arbois, on pense assurément vin et bonne chère… La cuisine de Jean-Paul Jeunet contribue largement à cette réputation.

Jean-Paul Jeunet est de ces chefs dont le sourire et le nom resteront à jamais attachés à un terroir, à un pays. Sa gentillesse, sa simplicité, et ses deux macarons au Guide Michelin en ont fait l’ambassadeur de la gastronomie jurassienne.

Il n’est de meilleure table pour découvrir et apprécier la cuisine et les vins du Jura.

Le goût et le plaisir avant tout !

En cuisine, son imagination semble sans limite. Il a su capter l’air du temps tout en gardant les pieds bien ancrés dans la tradition.

Chaque bouchée  est une surprise, une explosion de saveurs, toute en délicatesse et en texture.

Un hôtel restaurant au cœur du vignoble jurassien

Ce chef, enthousiaste et généreux a voulu un lieu à son image : chaleureux, convivial et familial. Tout concourt à la fête, à commencer par un service attentif, irréprochable. Dîner chez Jean-Paul Jeunet, c’est un peu comme goûter un vin jaune… on s’en délecte sur le moment et cela laisse un souvenir enivrant, impérissable.

En savoir plus sur l’hôtel-restaurant de Jean-Paul Jeunet.

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Savourez les tartines de Marie-Hélène à Lajoux dans le Jura


Il flotte comme un parfum d’enfance dans cette ferme des hautes-Combes où les familles en balade et les randonneurs de la Grande Traversée du Jura se croisent pour savourer une tartine.

Se restaurer dans une ferme au cœur du Jura

Sur la commune de Lajoux, au cœur du Parc naturel régional du Haut-Jura, Marie-Hélène et Gérard proposent à leurs hôtes de prendre le temps de savourer une bonne tartine entre deux parties de luge sur les pentes enneigées qui bordent la maison.

Les randonneurs à ski ou en raquettes qui parcourent la Grande Traversée du Jura y feront également une halte pour reprendre des forces avant de continuer la piste.

Tartines salées ou sucrées ?

Chez Marie-Hélène, vous n’êtes pas au restaurant ou dans snack de bord de piste, vous êtes chez Dame tartine. A l’image des lieux, les tartines de Marie-Hélène sont un vrai concentré de bonheur et de simplicité.

Gratinée au comté, parsemée de noix, saupoudrée de sucre glace ou nappée de confiture de gentiane, ici la tartine est reine et le client retrouve en une bouchée, tous ses souvenirs d’enfance.

En savoir plus sur Dame tartine.


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